栄養メモ 油・亜鉛・みかん についてのメモ

油




必須

リノール→熱に弱い→ドレッシングに

オレイン→熱に強い→悪玉コレステロールを減少させる



小さじ３杯半/１日


吸収率

水分が多い食品ほど油を吸う
表面積が多いほど油を吸う→切れば切る程→フライ＞天ぷら＞からあげ

肉は油を使う方が良い→油が肉の油を出してくれる

油料理には玉ねぎを使おう









亜鉛





亜鉛→火に強い。スープにしたらスープも飲む

亜鉛＋クエン酸＝吸収が良くなる


１００ｇ当たり（単位ｍｇ）

ゴマ　７．１
カキ　４０
とろろ　０．３
にんにく　１．１
うなぎ　１．９
牛肉　４．３
チョコレート　４．８
レバー　４．３



参照
↓
それぞれの100g中の含有量を示しました　　鉄分はmg　で　銅と亜鉛はμｇです。
http://www.geocities.co.jp/Colosseum-Acropolis/9112/kouza50.html







みかん





みかんす

みかん１個→１日のクエン酸１ｇ

β−クリプトキサンチン←β-カロチンの５倍
↓
活性酸素、発ガン物質から正常な細胞を守るバリヤとなる

１日２個のみかん→１〜２ｍｇβ−クリプトキサンチン

みかんを加工した時、クエン酸、β−クリプトキサンチンは変わらない



いいみかん→へたの切り口小さい。平ベったい方が良い。表面しっとりすベすベ


ペクチン→水溶性→みかんの食物繊維＝整腸作用

袋と白いスジを食ベた時の食物繊維１．９ｇ/１００ｇ




ヘスペリジン→ビタミン様物質
↓
・毛細血管強化
・血圧上昇抑制
・血中中性脂肪の分解



みかんの匂い
↓
覚醒効果
免疫力回復


参照
↓
ミカン
（温州みかん）
http://www.naoru.com/mikann.htm